云贵菜最初作为地域美食走红，现在已进入全国化和多样化发展阶段，中式正餐云贵菜的市场规模与门店数持续增长，据红餐大数据2025年中式正餐云贵菜市场规模预计达到360亿元，截至2025年6月，中式正餐云贵菜全国门店数超4.2万家，连锁化率持续提升，已超过17%

　　近年来，云贵旅游和云贵美食的热度高涨，相互促进。但同时云贵菜的竞争越来越激烈，越来越多商家进驻抖音平台，通过平台建设品牌形象、打造传播矩阵，并通过团购优惠实现成交闭环，以实现生意的增量突破

　　一线城市云贵菜品牌注重打造“典雅”调性，以精致化、新鲜食材马通过抖音精准触达核心高消费力客群三四线城市云贵菜品牌则以烟火气和性价比为定位，利用抖音的本地化属性，连接本地社区群体，提升客群粘性

　　一方面，云贵Bistro品牌精准匹配年轻人对情绪价值的诉求，通过场景化氛围以及融合化菜品实现“漂亮饭”，通过抖音缩短情绪消费路径，实现品牌扩容；另一方面，年轻人对民族文化的热情，结合抖音强大的沉浸式内容呈现能力和文化兴趣标签体系，促使云贵菜餐厅向“民族餐饮+民族文化体验”的“文化秀场”方向发展

　　年轻人对猎奇尝鲜的兴趣，结合抖音视觉化的传播形式，推动云贵地区特色山野食材热度飘升，促使山野火锅等细分赛道起；酸汤的“酸爽感”颐受年轻人喜欢，抖音上“酸汤+”的越来越丰富，推动酸汤细分赛道和菜品不断挖掘